【品鉴】平坝窖酒网蛙品味专场之一:兼香之味别具一格! 品平坝窖酒,看百味人生-公司新闻-新闻资讯-贵州省平坝酒厂有限责任公司

【品鉴】平坝窖酒网蛙品味专场之一:兼香之味别具一格! 品平坝窖酒,看百味人生-公司新闻-新闻资讯-贵州省平坝酒厂有限责任公司

【品鉴】平坝窖酒网蛙品味专场之一:兼香之味别具一格! 品平坝窖酒,看百味人生

2018-07-19 14:40

平坝窖酒作为贵州的老八大名酒之一,在白酒界尤其是贵州的白酒界类一直占据着举足轻重的地位。20177月股权重组成为贵安新区开发投资有限公司下属企业(国有控股)后,更是引起社会各界的广泛关注。20186月,网蛙品味的创始人-赵学鹏先生在探访贵州名酒途径遵义的路途中,在酒友的推动下来到了平坝酒厂。在参观完平坝酒厂,了解平坝窖酒的生产工艺后,赵先生感叹到:“我对贵州的白酒有了更深的敬畏”。参观完成后赵先生从平坝酒厂带走两桶酒,各十斤,初步定96个品鉴名额。那么,网蛙品味的爱酒懂酒之士对平坝窖酒会有怎样的评价呢?小编节选了参与网蛙本次品评的部分品鉴者的评论与大家分享。

网蛙品鉴前剧透

一、本期平坝品鉴酒质采用的是一高一低搭配,价格相差较大。两款酒大家在品鉴时要注意一个问题:高的不应当一味捧上天,低的也不要一脚踩下地。这种高低搭配以往常出现一个问题,一个被直接打死。我们品鉴的目的,一方面是明白差距在哪里,但同时,我们还有一个选项,是价格,最终还得回归到性价比,满足大家对口粮的追求。

二、这期平坝品鉴酒精度也是一高一低搭配,一个是52度,一个是46度。

三、平坝窖酒品鉴的关键问题在是否有特色,是否保持了平坝酒在人们心中最早的记忆。关键词:百草入曲。但它又不是董香型,具有强烈的药味,准确点说是青草味,若隐若现,飘忽不定,女神风采。这个特点是否突出,能否在大家心中激起反响,是本期品鉴急待揭开的一个谜题。

四、鉴于平坝窖酒具有浓酱结合的兼香特点,和工艺上又与董香有相似之处的特殊性,所以这期品鉴大家如要对比品鉴,我认为对比的范围完全可扩大:兼香、浓香、酱香、董香,省内的、省外的,国外的有木有?都可以拿来对比。对比一律加分。

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品鉴进行中

网蛙品味十九期平坝窖酒兼香专场品帖荟萃

 @南山之南

 

    样品一:酒液透明无色,闻香优雅细腻,有淡淡的青草药曲香,香气舒适怡人。细闻还能嗅到一丝类似蒸稻谷的香气。入口平顺舒适,无燥辣感,但是口味比较淡薄,但无水感,尾段有窖、粮香返现。这款无疑是46度的产品,跟之前喝到过的平坝金壶非常相似。后味有点苦涩,欠缺醇厚感。尽管如此但这酒很有自己的特色,能明显地展现出平坝窖酒的与众不同。

  样品二:酒色微黄,清澈无杂质。闻香幽雅不凡,浓郁的酒香中带有酱陈味和酯陈香。跟样品一比较起来药香虽然没那么明显,但是酒香更显深幽和丰富。似酱非酱,带有药香。似浓非浓,带有酱陈。给人一种浓、酱、药三香兼而有之的感觉,很是馥郁迷人。轻呷一口感觉越喝越有。而含嘴里酒体立马呈现出层次感,酸、涩、苦、辣各有而不出头,相对谐调和饱满。饮后嘴里生津,口齿留香。此酒足见其勾兑功力深厚。(在下很少这样评论一款白酒了)醒酒十几分钟再品样品二,开始嗅到一丝酱酒的酸馊香,夹杂着药曲香和窖底香,香气依然迷人,溢香性持久。再抿一口,酒体依然饱满,回味、回香同样悠长。可见这款是高度酒,而且老酒用量大,陈味很明显。看来平坝酒厂很重视蛙哥搞的这次品鉴活动啊!样品二真乃好酒也,强烈推荐。

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网蛙品味十九期平坝窖酒兼香专场品帖荟萃

        @天道酬勤

 

    这次的1号跟2号,

  观其色,2号微黄,1号无色。

  闻其香,1号浓大于酱,有丝丝药香,2号酱大于浓。酱香喷香太明显。

  品其味,1号,入口甜,而后苦。余味短暂。偏向于浓香的一款兼香型酒。个人不太喜欢。

  2号,入口苦,而后甜,再后苦夹杂着淡淡的酸,余味悠长。夹杂着丝丝药香的感觉,简直太棒了。药香舒适,酒体醇厚有力度。开始的酱香醇厚,中段的浓香绵甜,尾段是药香醇甜。口感协调的很完美。

  个人口条结论:2号完胜1号。

  题外话:历史上的平坝曾获得过“金杯奖”,是有底蕴的坚持自己酱浓药三香兼顾的特点,一定会再次走出一条阳光大道。再次感谢蛙兄的执着,大力支持蛙兄的这条不归路。

 

      网蛙品味十九期平坝窖酒兼香专场品帖荟萃

  @yxc

 

    观其色:一号,白色,透亮,没有一丝粘稠度。

  二号,色黄,粘稠,感觉非常像我手中零几年的舍得,心中升起一丝期望。

  香:一号香味很轻,味淡,反复多次才感知到,先是果香,再是甜味,最后有一点点药香味。

  二号明显味重,一许酱味,一股药香,又与董香不一样,后面又有一股焦香。

  味:一号入口感觉甜,很容易下咽,感觉像在喝水,中段苦,后段又变回甜味,就像水果糖的味道。

  二号入口感觉苦,中间隐藏一丝甜味,中段出现焦香,不知是所谓的药香吗?感觉非常不适应这个焦香味。

 

     网蛙品味十九期平坝窖酒兼香专场品帖荟萃

          @老K 兼香品鉴作业

 

      度数:2号>1号。

  色度:1号清澈透明,2号微黄透明。

  香度:1号清香,有种果香味,淡淡散开。2号复合香,集酱香浓香,甚至董香一体,浓郁,含有微量药元素。

  口感:1号进口柔和,低度酒,形容对比好似之前喝过的洋河,2号进口香味复杂,味道浓郁,舌两边略有麻感,入口顺,久久回味不穷。

  点评:1号如含苞待放的18岁花季少女,淡淡的花香,带你走进柔和芬芳的世界。2号如久经沙场的少妇,略黄的酒色告诉你已具备充足的人生阅历,甜酸苦辣尽在其中,不管你之前喝什么类型的酒,少妇的味道会让你流连忘返,欲罢不能。

  作为喝惯酱香的我,不反对1号,但更爱2号,男人就要色。

 

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@diy风

 

 一、闻香

        无色(样品1):典型的药香味,但不腻(印象中,播州故事的药香发腻,可能与度数有关)

      淡淡的黄色(样品2):药香味较弱,有较明显的酱香和窖

      对比产品:99年42度玻璃瓶湘泉,典型的酒鬼的酱香糊味;97年48度湘泉 可能因为存储的环境不好,加上酒的密封不好,酒体的酱香糊味的特点弱了,主要嗅到是陈香味。

  二、口感 

       样品1:入口较浓的脂香并带有甘甜,但与闻香略有不同是药香味较淡,整体协调性较好,典型的贵州地区的浓香酒的特点,与记忆中的“乡愁”有一点点的相似之处。缺点:酒质较单薄,回味几乎没有

      样品2:入口即是较浓的酱香(这种酱香与茅系、郎系均不同,个人以为这种酱味更正,本人对传统的酱香有时不适应,主要感觉有不喜的酸味。但有时又适应,酸味又感觉不出来,一直不明白原因,所以平时以川浓和酒鬼酒为主),后味有浓香的回甘,但较淡,与口中残留的酱香味混在一起。整个酒体较浑厚,回味较长。缺点:酒味层次不太分明,会给人的感觉味不纯,缺少高端兼香酒的酒味的变化。像酒鬼的内参酒的酒味层次分明,每一种都很纯正,前中后味分离不混,给人感觉很神奇的变化口味。

    99年42度湘泉,度数较低,存放时间也较长,按理说酒水解应该较厉害,但喝起来并没有水感,入口即刻能感到焦糊的酱香(也与茅系、郎系的酱香不同)但很快变得很淡,后味变成了浓香的甘甜,这个甘甜比样品2更明显。这种度数的湘泉居然也有明显口味的变化,真的很难得。缺点:酒体单薄,整体酒味不太浓郁,但也更适合口味较淡的酒友和夏天高温饮酒。97年的湘泉由于密封和存储的环境的原因,口感有点变差,这里就不再描述了。

      总结:样品1是典型的贵州浓香酒的味道,适合口味适中及较重的同志作为口粮。样品2具有典型的中档兼香型酒的味道特点,适合口味适中及较重的同志去品味。

      我的建议:价格更高一点无所谓,希望能品到更高档一点的平坝窖酒(酱味再轻一点,后段的浓香的绵甜味再调得浓一点,体现出味道的丰富的变化)

 

网蛙品味十九期平坝窖酒兼香专场品帖荟萃

@李伟

 

     1号酒香气浓郁,口味绵甜甘洌,浓香型风格突出,但相比纯浓香,酒体要少许饱满,多了些回味;2号酒度数要高一些,整体比较醇厚,口感丰富,酱香型风格明显,但味道要更多元和特殊。两款酒所采用原材料和工艺应该有所区别,所以风格特征才会差别较大,不知蛙兄为何把风格迥异的两款酒做对比如果要比较优劣,做为酒界小白,就像对橘子橙子之间做选择一样难。喜欢喝浓香的选1号没错。喜欢喝酱香董香,口味重的老酒客,选2号没错。建议1号2号都要搞,都是纯粮好酒,自酌或请客,感受下兼香的魅力,都是极好的。

 

网蛙品味十九期平坝窖酒兼香专场品帖荟萃

@Benson平坝

 

       可怜的一号样品会悲伤地说:既生瑜,何生亮?

  这期品鉴,直接是培养1号的抗击打能力

  本是同根生的两名选手实力相差比较大,强行要1号2号对战,还不如各自为战,独乐独乐。

  相煎何太急,2号样品,色微黄,闻香有复合馥郁的香气,入口微有董香,酱香,略带甜,苦,酸,咸,辣依次呈现。下喉余味悠长,醇厚净,爽,饮后,空杯留香的气息,我很喜欢。回味确有丝丝董香味道,难怪贵州兼香过往打不开市场,这种重口味,不是习惯董香酱香的老口味饮家,不会明了……

  1号无色样品,也带有平坝酒的典型特征,但是醇厚,复合的层次感稍欠,口感苦有点稍突出。

  从2号样品来看,我比较欣赏品质,有点担忧价格,如果不太高,则是一款相当优秀的酒品。可以延续蛙蛙酒酒性价比的传奇……

 

网蛙品味十九期平坝窖酒兼香专场品帖荟萃

@魏 

 

       交作业!  感谢蛙哥提供机会,  兼香型酒喝过的不多, 也可能酒的档次不够高,  印象也都不算深刻。  但是这次平坝给了个惊喜! 由于蛙哥提前剧透,  心里对一号二号孰优孰劣已经有了分辨 ,喝了之后 ,证明不是蛙哥忽悠。  收到酒后, 为了能和这次的平坝有个对比, 找出了一瓶匀酒, 酒精度50度, 标注为匀香型, 看介绍好像也是有小曲工艺,  也应该算是一种兼香酒吧。

   一号酒颜色无色清亮透明 , 闻香有淡淡的药香酒气息 ,但是更像是一款浓香酒; 

  二号和一号比颜色微黄 ,倒入杯里, 酒花更持久 ,初闻药香显著 , 仔细分辨是一种复合香气 , 也不刺激, 很舒服; 

   匀酒是2010年的酒,颜色透明无色,闻起来有一种酯类陈化的气息,但闻不到药香。按照先低后高的习惯,先品尝一号,入口柔和,香气内敛,仔细回味,有一点药香酒特征,但更像是一款品质不错的浓香中度酒;

  匀酒和一号酒口感很相似,好入口,都还算不错;没有对比,就没有伤害,二号酒一入口,就感觉非常惊艳,药香、酱香、曲香不断呈现,层次感十足,诸味协调,一口下肚,口舌生津,回味无穷,感觉有点像酒鬼酒,但是又比酒鬼酒多了一份药香,让人欲罢不能。

  这个二号酒应该是平坝的高端产品。如果蛙哥能拿到合适的价格,想必会受到大家的追捧。一号酒也不错,适应面应该比较广,拿来拼酒挺合适。再次感谢蛙哥提供好酒,祝蛙哥诸事顺利,推介贵州美酒的路越走越宽!

 

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@Dickens

 

  平坝窖酒仰慕久已,自己还曾于2016年在京东众筹过平坝青花大坛。网蛙兄弟办事一直比较欣赏,这次也继续申请。不过这次差别太大,立见高低,不过蛙哥执意,还是要啰嗦几句,如下。

  1号酒体澄清透明,2号酒体通透微黄。

  闻香,1号较为细腻优雅,2号则浓郁得多,酒有陈香。类似珍酒之于茅台。

  品味,1号入口平淡,气息悠然,浓香为主,回味略偏甜,后味短,感觉不够痛快,似嘎然而止。

  2号入口爽滑,香气浓郁,兼香明显,回味悠然,有老酒勾调,不足在于酒体协调尚需时日。

  总体而言,2号明显胜出,若加以时日,定能更为出彩。

 

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@阿诬123

 

     今天感谢网蛙给我这次品鉴的机会,尝试两款平坝样品。品前据说一款是高度,一款是低度,品质一款是高端,一款是低端。

  倒酒闻香,样品1号香味柔雅,窖香突出,酒体观色无色透明,入口品鉴,此酒是低度酒,度数为46°,酒体柔顺,偏甜,顺口性好,口感上带有淡淡的酱香味道,整体以浓香感觉为主。

  样品2号酒体观色微黄透明,酒体闻香糊香突出,带有酸馊和微微的窖香,细闻之下有一丝花果香,入口品鉴,此酒前味口感浓郁,穿透力强,陈香舒适,随着慢慢品鉴,酒体口感开始变得柔雅,整体表现风格先酱后浓,风格典型性好,酒体圆润、细腻感欠缺,这应该是缺乏足够窖底酒调味的缘故。整体来说,此酒基酒用的很厚道,主体酒应该是十年左右的老酒,药酯香显柔雅,不张扬。

  总的来说,平坝的这两款样品很有意思,样品1号是一款针对大众口感设计的酒,酒体甜柔、舒适,并带有微微的酱香稳重感,个人觉得弱化一点窖香可能感觉会更好,当然也可尝试调一下宜宾酒,让粮曲喷香丰富酒体的香味;样品2号应该是2000年后酿的酒,基酒更侧重酱香的展现,糊味突出,酒体浓郁,穿透力强,对于这款酒,适合品酒及喜欢酱酒的老酒鬼,当然这款酒,做到尾味悠长则更加完美。

 

网蛙品味十九期平坝窖酒兼香专场品帖荟萃

@AN黄啟明致胜餐饮培训合伙人

 

      感谢蛙兄提供的品酒机会,上一次参与类似的品酒活动还是董酒的E26、E27的时候,接触蛙兄之前申请两次一直没有成功,这次总算有这个机会上周已经到货苦于出差一直没能及时品鉴,静置一周倒也不错,可以让酒体沉淀下来,饭后三小时,刷牙漱口,提前准备,细细品味!

  样品1:酒体透明,酒花散的快,闻香较淡,偏浓香,挂杯明显,入口柔顺有水味,回味较短;

  样品2:酒体偏黄,酒花明显持久些,闻香厚重,偏向臭董的香气,挂杯明显,入口较顺,含在嘴里香气冲鼻,吞咽比1号刺激,回味微苦;

  对比的是17年的白云边小酒版,不一样的兼香路数,平坝的兼香带有草药味,总体来说:

  酒体年份 样品2>样品1

  酒体度数 样品2>样品1

  酒体口味 样品2>样品1

  习惯浓香的会喜欢样品1,而我偏重酱董,我更喜欢样品2。

  三款排序样品2>白云边12>样品1

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网蛙品味平坝窖酒兼香专场评鉴还在持续中,96个品鉴名额已分散给全国各地的爱酒懂酒之士,他们和平坝窖酒还会有怎样的碰撞呢?敬请期待!

 

       —节选自网蛙品味公众号“网蛙品味十九期平坝窖酒兼香专场品帖荟萃